PISCO SOUR, CÓCTELES Y BEBIDAS

“La diferencia está en cómo se empleen los utensilios. El 'cockteleado' siempre tiene una mística que la licuadora nunca proporcionará pero se puede llegar al mismo resultado utilizando correctamente la licuadora”, nos dice y comparte los siguientes recomendaciones:

2. No dejar la mezcla por largo rato en la licuadora pues se hará mucha espuma y además se aguará.
3. El orden de los productos es el siguiente: primero se vierte el pisco seguido del zumo de limón, 
    jarabe de goma, hielo y clara de huevo.
4. Se si prepara en licuadora, licuar todos los ingredientes con pulsos y sin hielo para que se mezcle
    todo. Cuando esté todo bien integrado y la espuma sea la adecuada, agregar el hielo y pulsar el botón
    de   la licuadora 3 o 4 veces para refrescar el pisco sour.
5. Otra recomendación importante es la calidad del hielo. Este debe ser con agua triplemente filtrada. Los
    cubos deben ser grandes y sin hueco para poder controlar la disolución. Si el hielo es chico o con hueco
     se diluirá rápidamente.
Finalmente Giancarlo nos regala su receta favorita de pisco sour:
Ingredientes
3 oz de pisco puro quebranta
1 oz de zumo de limón fresco
1 oz de jarabe de goma
1 clara de huevo
1 gota de amargo de angostura para decorar

Segunda receta:
dos medidas de mosto verde quebranta, una medida de mosto verde de torontel, una medida de limón de San Lorenzo (Piura) recién exprimido, ¾ de medida de jarabe de goma, una clara de huevo fresco y hielo”. Coctelear con maestría y a disfrutar.

Tercera receta: 
No debe ser muy fuerte ni tan dulce, por ello prefiere un 2-1-1/2: “Dos onzas de pisco, una de limón y media de jarabe de goma. Prefiero que sea semi seco y con piscos acholados (Italia, moscatel, quebranta), con una gotita de amargo de angostura”, Sobre la clara de huevo, esta debe tener una textura intermedia “no debe parecer un merengue ni ser muy aguada”.

Cuarta receta: 
“Cuando hago uno a la vez uso 4 onzas de pisco puro, 1 de onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y media onza de clara de huevo por eso la receta recibe la denominación “cuatro doble uno”.

Quinta receta: 
En una coctelera se colocan tres onzas de pisco quebranta, una de limón, otra de jarabe de goma, una de clara de huevo y de cinco a seis cubos de hielo. Se mueve bien y se sirve sin hielo. Al final, le colocamos unas gotas de amargo de angostura.