PISCO SOUR, CÓCTELES Y BEBIDAS

¿Les ha sucedido que han abierto una botella o les han servido una copa de pisco y el olor es irrespirable? Las experiencias son conocidas pero el organismo o la naturaleza humana es tan sabia que reacciona instintivamente haciendo que el cuerpo haga un movimiento hacia atrás. 

Los olores más comunes que pueden detectar o identificar son:
1. Acetona o ácido.
2. Pintura, esmalte de uñas, plástico.
3. Sopa de verduras tipo col o nabo.
4. Abombado o huevo podrido.
5. Quesos muy maduros tipo parmesano.
Vale decir que estos olores son la expresión de defectos en el proceso de elaboración del pisco y no sólo se restringen a este sino a otros destilados también.
Las causas que originan estos defectos que se expresan en olores desagradables son diversas. Las más comunes son:
- Uvas o mosto en mal estado.
- Mal manejo de pesticidas.
- Fallas en la fermentación del mosto.
- Fallas en el proceso de destilación.
- Falta de limpieza en los alambiques y en los recipientes donde se guarda el pisco.
- Pésimos mantenimiento de los equipos al final de la campaña.